Ami-Ennemi du gluten

La couverture médiatique du “sans gluten” en fait aujourd’hui un phénomène de mode qui en agace plus d’uns, Jean-Louis Casals y compris.

Pour lui cela stigmatise les personnes qui n’ont vraiment pas le choix, comme les personnes atteintes de la maladie coéliaque, ainsi que leur entourage.

Papa d'un enfant atteint de cette maladie, Jean-Louis connait bien la problématique, et le mode de vie extrêmement contraignant qu'elle impose. Le gluten, il a appris à le redouter, à le reconnaître, et à l'éviter rigoureusement pour permettre à son fils de grandir normalement. Déjà 12 ans d'expérience personnelle en la matière... qui font de lui un expert et fiable interlocuteur.

En revanche, il n'a personnellement rien à reprocher au gluten, et il en consomme d'ailleurs régulièrement. Il ne vous incitera donc pas à comploter contre lui, il est même fort possible qu’il essaye de vous dissuader d'acheter ses produits... Ne vous laissez pas faire ! Il les a travaillés en vrai perfectionniste, amateur de cuisine, avec son recul d'ancien professionnel de la restauration, et l'avis de l'impartial petit gouteur qu'il a à domicile.  

Pourquoi essayer ses produits “Ça mange pas d’pain” ?

• si vous êtes intolérants, ils sont sans risques car garantis 0% gluten.
• si vous êtes hypersensibles, ils ne vous apporteront que du bien-être.
• si vous avez des raisons de penser que vous devez réétudier votre consommation de gluten, ils sont un premier pas pour vous y essayer.
• si vous avez tout simplement envie de goûter, c'est aussi autorisé !

Emilie,

le coup d'pouce communication

Parcours

Faire du pain sans gluten c'est une toute autre façon de travailler :

• des expérimentations sans fin, entre créativité et précision.
• de tout autres ingrédients aux saveurs plus ou moins prononcées.
• des textures beaucoup plus fragiles et difficiles à manipuler, qui imposent la plupart du temps une cuisson en moule.

Elaborer une recette sans gluten c'est avant tout tester et tester encore :

• des mélanges de farines
• des pesées
• des températures
• des dosages en eau
• des temps de levée
• des temps de cuisson
• ...

... avec comme objectif d'obtenir la texture la plus moelleuse possible, et le meilleur compromis goût / plaisir gustatif global.